Lombinhos com Cogumelos e Castanhas

2 lombinho(s) de porco

60 g manteiga

1 dente alho

2 dl vinho branco

250 g míscaros

250 g castanha(s) cozida(s)

4 pés salsa

q.b. sal

q.b. Pimenta

1 chalota

Derreta numa caçarola, 40 g de manteiga e nela salteie os lombinhos durante 5 minutos. Acrescente depois a chalota e o alho picado e tempere com sal e pimenta.Acrescente depois o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando.Entretanto, arranje os míscaros e salteie-os na manteiga restante, entre 8 a 10 minutos. Adicione-os à carne juntamente com as castanhas cozidas e deixe cozinhar durante mais 10 minutos. Por fim, corte os lombinhos em fatias e sirva polvilhado com salsa picada.

Bolo de Mel e Passas

2 ovos
1 chávena de açúcar
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de mel puro
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 chávena de leite gordo
1/2 chávena de passas
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Junte-lhe a manteiga amolecida e o mel.Bata um pouco mais e gradualmente adicione a farinha (previamente misturada e peneirada com o fermento) alternando com o leite dividido em pequenas porções.Por fim, acrescente as passas levemente envolvidas em farinha.Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido.Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Frango com Vinho do Porto

2 frangos médios
125 grs de manteiga ou margarina
1 dl de vinho do Porto
0,3 dl de aguardente velha
100 grs de cogumelos
5 dl de natas
2 chalotas
sal e pimenta

Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.Deixam-se ficar assim durante 2 horas.Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos.Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco.Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta.Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.

Livrinhos de Camarão

3 dl de bechamel

massa folhada q.b.
30 g de manteiga
1 cebola picada
600 g de camarão cozido
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.

Refoga-se a cebola com a manteiga, depois de refogada, junta-se-lhe o Béchamel.Descasca-se o camarão, pisam-se as cabeças num almofariz e passa-se a massa obtida por um passador fino.Mistura-se com o molho e, quando levantar fervura, passa-se pelo o chinês.Tempera-se com sal e pimenta, sumo de limão e junta-se os camarões e a salsa picada.Estende-se uma camada delgada de massa folhada e corta-se a massa em pedaços aproximadamente de 7 cm de comprido por 5 cm de largo.Quando o picado estiver bem frio, deita-se uma pequena porção sobre cada pedaço de massa.Passa-se com um pincel embebido em água morna pelas extremidades mais compridas da massa e dobra-se, unindo levemente as pontas.Pintam-se com ovo batido e levam-se ao forno a cozer, dentro de tabuleiro levemente salpicado com água fria.

Salada Grega

1 dente de alho
1 pimento verde grande
1 cebola grande
1/2 pepino
2 tomates
2 colheres de sumo de limão
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
150 gr de queijo de ovelha fresco
50 gr de azeitonas pretas
1 pitada de oregãos
Manjericão fresco


Descasque o dente de alho e esfregue com ele uma saladeira.Corte o pimento ao meio, ao comprido, e retire as sementes e as peles brancas. Lave e seque as metades e corte-as em tiras.Descasque as cebolas e corte-a em rodelas finas. Lave e seque o pepino, corte-o em 4, ao comprido, e depois, em cubos grandes.Lave e seque os tomates, corte-os em 4, retire o pedúnculo e depois, corte-os transversalmente, em pedaços mais pequenos. Na saladeira, bata o sumo de limão com o sal e o açúcar. Junte o óleo.Coloque o pimento, o pepino, os tomates e a cebola na saladeira e misture com cuidado. Corte o queijo fresco em cubos médios, polvilhe com oregãos e junte, com as azeitonas, à restante salada.Tape a saladeira e deixe em repouso uns 20 minutos, em temperatura ambiente. Lave e seque o manjericão, retire-lhe os talos e corte algumas das folhas em tiras.No momento de servir, polvilhe a salada com as tiras de manjericão e coloque as folhas inteiras a decorar.

Pudim de Ovos com Praliné

250 g de açúcar

1 dl de água

7 gemas

Margarina

Para o praliné:

20 g de Vaqueiro

150 g de açúcar

água

150 g de amêndoa grosseiramente picada

Ligue o forno e regule-o para 180° C.Leve o açúcar ao lume num tacho com 1 dl de água. Deixe ferver sobre lume brando até estar em ponto de fio.Ao mesmo tempo, bata as gemas na batedeira eléctrica durante cerca de 15 minutos.Entretanto, pincele 6 formas individuais com Vaqueiro Culinesse.Coloque um pano dobrado sobre um tabuleiro onde caibam as formas. Sem parar de bater junte o açúcar em fio às gemas.Distribua o preparado pelas formas e coloque-as no tabuleiro. Encha o tabuleiro com água a ferver até cerca de 2/3 da altura das formas e leve ao forno durante 40 minutos ou até os pudins estarem cozidos. Entretanto prepare o praliné. Deite a Vaqueiro e o açúcar numa frigideira anti-aderente, borrife com um pouco de água e leve a lume brando. Quando o açúcar começar a caramelizar junte as amêndoas grosseiramente picadas e mexa. Espalhe a mistura sobre uma folha de papel vegetal e deixe a placa arrefecer completamente. Quando fria, parta-a em bocados e triture na picadora.Depois de cozidos, desenforme os pudins e deixe arrefecer. Sirva frescos, polvilhados com o praliné.

Mousse de Camarão e Tamboril

220 g de tamboril limpo
12 camarões grandes
2 ovos + 1 clara
sal
pimenta
1 ramo de cebolinho
5 dl de natas
Margarina

1 pitada de açafrão
sumo de meio limão


Corte o tamboril em cubos pequenos e descasque o camarão. Coloque os ingredientes no copo misturador e reduza a puré. Junte os ovos e a clara e misture de forma a obter um creme homogéneo.Coloque este preparado dentro de uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pique metade dos ramos de cebolinho e de cerefólio e adicione na mistura do tamboril. Reserve as restantes ervas e envolva bem. Bata metade das natas de forma a ficarem espessas, junte-as ao preparado e rectifique os temperos. Unte 4 forminhas com a Vaqueiro, encha-as com o creme de camarão e tamboril e cubra cada uma com papel alumínio. Forre o fundo de um tabuleiro com um pano, coloque em cima as formas e encha o tabuleiro com água a ferver até a água chegar a meio das formas. Introduza o tabuleiro no forno a 210º C e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Bata as restantes natas e junte o açafrão diluído num pouco de água. Incorpore o sumo de limão e o restante cebolinho picado. Misture com cuidado, rectifique os temperos e reserve no frigorífico. Quando as mousses estiverem cozidas, retire-as do forno e desenforme-as. Sirva individualmente, acompanhe com o creme de limão e ervas e decore com o restante cerefólio.

Mousse de castanhas com molho de açafrão

400 g puré de castanhas (enxuto)

200 g açúcar

2 dl natas

2 clara(s) de ovo em castelo

q.b. canela em pó

1 pau de canela

2 iogurte natural

2 c. sopa rum

1 c. sopa açúcar amarelo

1 c. chá açafrão das Índias



Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e o pau de canela. Deixe-o só ganhar cor. Acrescente, fora do lume, o puré de castanhas. Deixe esfriar.Adicione então as natas e as claras em castelo.Para o molho, misture bem todos os seus ingredientes.Polvilhe com canela.

Crepes Mistos no Forno

150 g farinha

200 g fiambre

2 ovos

2 dl leite

2 dl água q

ueijo-flamengo

250 ml natas


Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco. Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes. Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo flamengo.Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Fusilli tricolore com Ananás e Presunto

400 g massa fusilli tricolore

225 g ananás em conserva

115 g vagens

175 g queijo cremeso com baixo teor de gordura

150 ml iogurte magro

350 g presunto magro picado

2 c. sopa salsa picada

q.b. sal

q.b. pimenta preta moída


Escorra o ananás e guarde 3 colheres de sopa de sumo. Pique muito bem metade do ananás e corte os restantes ao meio.Entretanto, escalde as vagens em água a ferver durante 30 segundos. Escorra, passe por água fria e escorra novamente.Misture o sumo de ananás, o queijo, o iogurte, o sal e a pimenta até ficar em creme.Deite numa tigela e junte o presunto, o ananás, as vagens e a salsa e misture bem. Sirva com FUSILLI TRICOLORE cozido na hora, envolvendo-o no molho.

Peixe com Caril

4 posta(s) de pescada ultracongelada

q.b. sal e pimenta

1 kg berbigão

2 dl vinho branco

50 g toucinho entremeado

2 c. sopa azeite

1 c. sopa farinha

2 cebola(s)

3 tomate(s)

3 dente(s) de alho

1 c. chá açafrão das Índias

q.b. salsa

1 folha(s) de louro

1 c. sopa caril em pó

Tempere o peixe com sal e pimenta.Abra os berbigões com o vinho branco e coe o líquido.. Pique o toucinho e leve-os a derreter com o azeite.Passe as postas de peixe por farinha e aloure-as na gordura de toucinho e de azeite bem quente.Retire o peixe e introduza nesta gordura as cebolas cortadas em rodelas.Tape o recipiente e, quando as cebolas estiverem macias, junte o tomate sem pele e sem sementes e cortado em bocados, os dentes de alho em falhinhas, açafrão, salsa, louro e o caril desfeito num pouco do líquido dos berbigões.Deixe ferver durante cerca de 20 minutos ou até o tomate estar cozido.Introduza as postas de peixe novamente no tacho e deixe cozer mais 10 minutos.Rectifique os temperos e, na altura de servir, junte os berbigões, previamente retirados das conchas.

Sopa Alentejana

1/2l de água
azeite q.b.
2 ovos
pão
sal
salsa

Leve ao lume a água com sal, azeite e salsa.

Assim que ferver adicione as fatias de pão.
Coza os ovos e parta-os para dentro do preperado. Sirva imediatamente.

Frango com Iogurte

2 dentes de alho
2 cebolas
1 frango
1 iogurte natural
pimenta q.b.
1 pimento
polpa de tomate
sal

Tempere o frango com cebola, alho, sal e pimenta.
Coloque os pedaços de frango num pirex e deite por cima os pimentos, o iogurte batido e a polpa de tomate.
Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido durante 20 minutos ou até que estejam assados. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos.
Sirva com arroz branco (sem glúten).

Sluch de Melancia

1 colher de sopa de açúcar
1 lima
1/2 chávena de sumo de limão
4 chávenas almoçadeiras de melancia

A quantidade de melancia indicada (4 chávenas) implica que esta já esteja descascada, sem sementes e cortada em cubos.
Leve a melancia ao congelador durante 6 horas, em recipiente fechado.
Misture o sumo de limão e o sumo de lima acabados de espremer, o açúcar e a melancia e bata tudo no copo misturador, até ficar líquido e macio.
Despeje para dentro de copos altos e decore com folhas de hortelã lavada.

Salada de Salmão Fumado

1 embalagem de salada mista
2 talos de aipo
200 g de salmão fumado
10 tomates-cereja
2 colheres (de sopa) de mel
2 colheres (de sopa) de mostarda
3 colheres (de sopa) de vinagre.

Coloque a salada dentro de um recipiente com água. Corte o aipo em pedaços e leve-os a cozer, durante 10 minutos. Enrole as fatias de salmão, e corte o tomate em quartos
Numa tigela, misture o mel com a mostarda e o vinagre. Escorra a alface e arranje-a, misture-a com o aipo, o tomate e o salmão e verta por cima o molho que preparou.

SUGESTÃO: Substitua o salmão por anchovas e atum em conserva. Adicione um pouco de ervas aromáticas