Pão de Maionese

5 chávenas ,de farinha de trigo
2 ovos
1 colheres de sopa de fermento( 10gr.)
1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)
1 colher de sobremesa de sal ( 4gr.)
3 colheres de sopa de maionese ( 50gr.)
1 chávena de leite morno ( 200gr.)



Dissolva o fermento no leite. Adicione o restante dos ingredientes. Seque bem a massa e deixe crescer em local quente, até dobrar de volume. Forme os pãezinhos. Coloque-os em forma untada e enfarinhada. Leve para cozinhar por 30 minutos em forno a 200 graus.

Pudim de banana em suspiro

1 chávena de açúcar
1/3 de chávena de maisena
3 chávena de leite
3 ovos separados
1 1/2 colher de chá de baunilha
1/3 de chávena de açúcar
bolachas maisena
3 bananas grandes e maduras


Misture 1 chávena de açúcar e a maisena. Junte o leite aos poucos, mexendo bem. Leve ao fogo lento e cozinhe, mexendo ate que engrosse. Misture as gemas com um garfo. Acrescente lentamente a mistura da maisena, misturando bem. leve ao fogo lento novamente e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Deixe arrefecer e junte a baunilha. Numa forma refractária, ponha camadas alternadas de bolacha, rodelas de banana e creme. A última camada devera ser de creme. Bata as claras em neve. Junte aos poucos 1/3 de chávena de açúcar e bata ate obter o ponto de suspiro. Cubra o creme com o suspiro. leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos. Deixe arrefecer.

Lulas com Rebentos de Soja

150 g de lulas pequenas
100 g de rebentos de soja
Dois dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
½ colher (café) de sal fino
½ colher (café) de monoglutamato de sódio
¼ colher (café) de pimenta
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho
½ cebola cortada
Duas rodelas de alho francês
6 colheres (sopa) de água



Numa tigela, deitam-se as lulas e misturam-se o alho,duas colheres de sopa de óleo de amendoim, sal fino,monoglutamato de sódio, pimenta, duas colheres de sopa de molho de soja e vinho. Mexe-se muito bem e deixa-se repousar durante 30 minutos.
Numa frigideira aquece-se uma colher de sopa de óleo de amendoim e quando estiver bem quente, coloca-se a cebola, o alho francês e os rebentos de soja e misture tudo.

Gelado de Bolacha

1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina
100 g de bolacha Maria triturada
4 dl de natas batidas
Bolacha triturada, chantilly e fisalis q.b.


Coza a lata de leite em banho-maria numa panela de pressão, durante 30 minutos. Entretanto, demolhe a gelatina. Depois de cozido, misture o leite condensado ainda morno com a gelatina e as bolachas e deixe arrefecer bem. De seguida, envolva as natas e leve ao congelador até solidificar.
Sirva o gelado em bolas, decorado com bolacha triturada, chatilly e fisalis.

Croquetes de Camarão

Alho: 1
Camarão: 500 gramas
Cebola: 1
Salsa: 1 col. de sopa
pão ralado: 3 chávenas de chá
leite: 500 ml
maisena: 3 col. de sopa
manteiga: 1 col. de sopa
óleo: 2 chávenas de chá
ovo: 3 unidades
pimenta: 1 pitada
sal: 0,50 col. de sopa
tomate: 4 unidades


Limpe e moa os camarões. Rale a cebola e amasse o alho. Refogue em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte os tomates picados, sem pele e sem sementes, e tempere com sal e pimenta. Quando o refogado estiver quase seco, acrescente os camarões. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Dissolva a maisena no leite. Faça um creme, refogando a manteiga, juntando o leite com maisena e mexendo até engrossar. Junte esse creme aos camarões. Enrole os croquetes (se não estiverem na consistência desejada, acrescente um pouco de farinha de trigo). Bata os ovos, e passe os croquetes um a um, nos ovos e em seguida no pão ralado. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Almôndegas

Porco picado: 750 g
Vaca picada: 1250 g
Sal fino: 40 g
Noz moscada: 2 g
Alho moído: 2 g
Orégão seco: 2 g
Pão ralado: 200 g
Farinha de trigo: 100 g
Sopa Rabo de Boi: 80 g
Pimenta negra: 1 g
Óleo: 300 g
Água: 1,5 l
Ovo inteiro Classe M: 2


Misturar as duas carnes e temperar com sal, pimenta, noz moscada e oregãos.
Amassar para ligar a carne com os ovos e o pão ralado.
Moldar bolinhas do tamanho de nozes, passar por farinha e corar no óleo.
Reservar as almôndegas.
Levar a sopa de rabo de boi ao lume com a água, assim que ferver juntar a polpa de tomate e deixar ferver.
Juntar as almôndegas e deixar confeccionar em lume brando por 30 minutos.
Rectificar temperos e juntar os oregãos.
Desligar e servir com massas ou puré.

Bavarois de Avelã e Espumante

4 dl de natas
1 chávena de chá de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
2 taças de espumante
3 chávenas de chá de açúcar
4 gemas de ovos
6 folhas de gelatina incolor
avelãs para decoração q.b.


Bater as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao lume em banho-maria até derreter completamente.
Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as natas batidas com o restante açúcar em chantilly.
Deite o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e meta no frigorífico por cerca de 4 horas.
Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de Espumante: Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres de sopa de açúcar aos poucos e 1 chávena de chá de espumante também a pouco e pouco.
Estando bastante crescido e fofo, deite sobre o bavarois acabada de desenformar.

Ovos recheados com Salmão

10 ovos
2 pacotes de salmão fumado
125 g de manteiga
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
pão ralado q.b.
1 ovo
óleo para fritar q.b.


Cozem-se os ovos durante 10 minutos.
Depois arrefecem-se em água fria corrente e descascam-se.
Cortam-se ao meio, tira-se-lhes as gemas e esmigalham-se estas, juntando-lhes o salmão picado e a manteiga.
Com esta mistura, enchem-se as claras dos ovos, passam-se depois por ovo batido e pão ralado e fritam-se dentro de uma rede.
Acompanhe com ervilhas cozidas, temperadas com manteiga.

Gratinado de Lulas

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.


Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.
Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.
Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.
Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.
À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.
Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.
Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.
Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.
Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.
Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Salada de Marisco com Frutos Tropicais

8 camaroes grandes
folhas de alface
8 bocas de carangueijo cozidas
8 mexilhoes grandes
2 quivis
1 manga
1 laranja

Para o molho
meia chavena de maionese
2 colheres de sopa ketchup
meio pimento verde picadinho
1 colher cha de açúcar
meio calice vinho do porto


Descasque metade dos camaroes e leve ao lume a cozer junto com os restantes, deixe-os esfriar, forre uma saladeira com folhas de alface lavadas e coloque os camaroes frios e as bocas de carangueijo cozidas, leve ao lume os mexilhoes com um pouco de agua ate abrirem, retire-os das conchas e disponha-os no prato também. Descasque a fruta e corte em pedaços ou rodelas disponha no prato.

Prepare o molho
Misture os ingredientes indicados, coloque numa molheira a parte e sirva com a salada fresca.

Batido de Baunilha

2 doses de gelado de baunilha
1 dose de leite gordo
1/4 de dose de natas
3 colheres de sopa de açucar
1/8 colheres de chá de essência de baunilha



Combine primeiro, num shaker, os ingredientes que vão dar o sabor e só depois os restantes ingredientes num batedor, bem rápido.

Salada de Queijo Fresco

2 Tomates maduros
1 pequena Lata de milho
2 pequenos Queijos frescos
1/2 Pimento vermelho
1 Alface
50 g de Azeitonas pretas
Sal, azeite e vinagre q.b.


Lave o tomate e corte-o em gomos. Escorra o milho. Corte os queijos frescos em pedaços, assim como o pimento vermelho. Lave e ripe a alface. Disponha a salada numa tigela harmoniosamente e decore com azeitonas pretas. Sirva-a temperada com sal, azeite e vinagre.

Semifrio de Pêssego

10 metades de pêssego em calda
300 ml de natas
250 gramas de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
3 gemas
2 ovos



Num recipiente com um pouco de água fria demolhe as gelatinas.
Forre um forma de bolo inglês com película aderente ou papel vegetal.
Num tachinho misture as gemas com os ovos 100 ml de natas e o açúcar, misture bem e leve a engrossar em banho-maria durante 5 minutos.
Retire do lume e reserve uma chávena do preparado, ao restante junte as folhas de gelatina e mexa muito bem para que se diluam e misturem totalmente.
Passe no liquidificador 8 metades de pêssego e junte ao preparado anterior.
Bata os 200 ml de natas em chantilly e junte ao creme envolvendo bem.
Verta então o creme na forma e leve ao congelador algumas horas até solidificar.
Entretanto coloque a chávena de creme reservado no frigorífico.
Quando o semifrio estiver sólido retire-o da forma barre-o com o creme reservado e decore com pedaços de pêssego.

Cherne com iogurte

1 kg de cherne em postas
1 kg de batatas cozidas
sal e pimenta
2 cebolas picadas
2 alhos picados
azeite
100 g de presunto em fatias finas
1 limão
2 iogurtes naturais


Tempere as postas de cherne com sal e pimenta. Cubra o fundo de um pirex com a cebola e os alhos. Por cima, coloque as fatias de presunto e as batatas cozidas, cortadas em rodelas. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Introduza as postas de cherne, regue com o sumo de meio limão e coloque o restante, cortado em rodelas, por cima do peixe. Regue com mais um fio de azeite e leve de novo ao forno por mais 15 a 20 minutos. Bata ligeiramente os iogurtes naturais e deite por cima do peixe. Leve ao forno mais 5 minutos.

Travesseiros Folhados de Legumes

600g de massa folhada congelada
1 curgete pequena
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 cenouras
0,5dl de azeite
1 cebola
0,5dl de natas
1 ovo batido
1 raminho de salsa picada
sal, farinha e noz-moscada q.b.
Preparação

Comece por descongelar a massa à temperatura ambiente.
Corte a curgete, os pimentos e uma cenoura em tiras finas.
Leve um tacho ao lume com o azeite e adicione a cebola picada. Deixe refogar um pouco, adicione os legumes anteriores e envolva bem. Cozinhe durante 10 min. em lume muito brando.
À parte coza a outra cenoura em água temprada de sal. Escorra-a, triture-a e junte-lhe as natas. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e reserve.
Sobre uma superfície polvilhada com farinha, estique a massa. Disponha, espaçadamente, numa das metades, uma colher de sopa do recheio de legumes. Cubra com a restante massa, corte em volta do recheio com um corta-massas frisado e cole as extremidades com o ovo batido.
Coloque os travesseiros num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve-os ao forno, já quente, a 170ºC durante 30 min.
Depois de prontos, sirva-os com o molho de cenoura e polvilhe-os com a salsa picada.