Lombinhos de Pescada com Molho de Tomate

1 embalagem de lombinhos de pescada
1 cebola
1 copo de tomate em polpa
3dentes de alho
cogumelos a gosto
salsa
1 pimento verde
sal
1 pitada de açúcar
pimenta


Descongela-se os lombinhos de pescada e deixa-se marinar em sal, pimenta e sumo de limão por 30 min.
Depois passa-se os lombinhos pela farinha e frita-se.
Entretanto faz-se um refogado com a cebola ás rodelas, cogumelos laminados, pimento ás tiras e os alhos.
Quando estiver frito junta-se o copo de tomate em polpa e metade do copo de água, tempera-se com um pouco de açúcar para combater a acidez e junta-se a salsa picada, deixa-se apurar.
Depois junta-se os lombinhos de pescada fritos ao molho de tomate e serve-se acompanhado de puré de batata.

Bolo de coco

100 gr de manteiga

3 claras de ovo
3 gemas de ovo
250 gr de açucar
1 chávena(s) de chá de leite
250 gr de farinha de trigo
100 gr de côco ralado
1 colher (chá) de fermento em pó

Bata as claras em castelo e reserve.

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada. Junta-se a manteiga amolecida e de seguida o leite e mexe-se. Incorpora-se a farinha e bate-se tudo muito bem. Mistura-se o côco e finalmente as claras em castelo. Vai a cozer em forno pré-aquecido a 200º.Ao sair do forno pode-se polvilhar com açúcar pasteleiro, decorar com coco ou amêndoa torrada ou servir tal e qual.

Frango com Sopa de Cebola e Natas

1 Frango

1 pacote de sopa de cebola

2 pacotes de natas

Limpe o frango bem , parta-o e ponha-o num pirex de ir ao forno.

Cubra-o com a sopa em pó e as natas tudo misturado e leve ao forno a assar.

Acompanhe com arroz branco ou batatas fritas.

Bolo de chocolate com iorgurte

Bolo

2 iogurtes naturais
1 medida do iogurte de óleo
3 medidas do iogurte de farinha
3 medidas do iogurte de açúcar
4 ovos; 1 colher de chá de fermento (opcional)
1 tablete de chocolate culinário

Batem-se todos os ingredientes, com excepção do chocolate, muito bem. Derrete-se o chocolate em banho-maria e junta-se ao preparado anterior, batendo muito bem à medida que se vai adicionando o chocolate derretido. Unta-se muito bem uma forma redonda com manteiga e polvilha-se com farinha. Leva-se ao forno a 180ºc +/-, durante 30 a 45 minutos. Verifique com um palito se já está cozido.

Para o glacé de chocolate
100 gr de chocolate culinário
50 gr de manteiga
80 gr de açúcar em pó
4 colheres de sopa de água fria
100 gr de nozes descascadas

Derrete-se o chocolate em banho-maria. À parte bate-se a manteiga em creme e junta-se aos poucos ao chocolate ainda quente. Adiciona-se a água fria e liga-se tudo muito bem. Junta-se o açúcar em pó a pouco e pouco e bate-se muito bem. Utiliza-se o glacé ainda morno para cobrir o bolo e decora-se com as nozes. Deixa-se arrefecer no frigorifico até servir.

Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas

800 grs. de batatas
1 kg de lulas
1 kg de bacalhau
800 grs. de tomates pelados e sem sementes
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Oleo para fritar q.b.

Para o molho
5 dl de água de cozer o bacalhau
3 gemas ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.

Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.Entretanto, aqueça o Óleo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

Frango com Molho de Laranja Cremoso

8 coxas de frango, sem pele
3 colheres de sopa de brande (fac.)
3 dl de sumo de laranja
3 chalotas (ou cebolinhas) picadas
2 colheres de chá de maizena
1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)
sal
pimenta preta de moinho
arroz ou massa e salada para acompanhar

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.Regue com o brande e o sumo de laranja e junte as chalotas.Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada verde.

Leitão de Caldeirada

leitão q.b.
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 colher de (chá) de noz-moscada
2 colheres de (sopa) de vinagre
2,5 dl de vinho branco seco
0,5 dl de azeite
1 colher de (sopa) de banha
sal e pimenta ou piripiri q.b.
2 colheres de (sopa) de pimentão-doce ou massa de pimentão

Corta-se o leitão aos bocados.Num tacho mistura-se os bocados de leitão com todos os ingredientes.Leve a cozer em lume moderado por +- 45 minutos verifique e rectifique os temperos.Estando cozido sirva bem quente.Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou arroz de cabidela feito com o sangue do leitão.

Bacalhau á Moda do Porto

400 gr de bacalhau alto
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 dl de azeite
1 limão
Pão ralado
Sal.

Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passam-se em azeite frio para envolver bem de pão ralado.Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados.Tiram-se as gemas dos ovos, desfazem-se e batem-se com 1 dl de azeite da fritura, depois de passado pelo passador, e com o sumo de limão e sal. Bate-se muito bem para ligar. Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com o molho e serve-se com esparregado.

Bolo de Natas

7 - ovos ( claras em castelo )
3 - chávenas de farinha ( chá )
3 - chávenas de farinha açúcar ( chá )
1/2 - chávenas de farinha óleo ( chá )
1 - pacote de natas
1 - colher de fermento ( chá )

Juntar e bater as gemas, o açúcar, o óleo e as natas.Em seguida, ,juntar a farinha e o fermento.Por último, ,juntar as claras batidas em castelo.Cozer durante 45 min em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

4 postas de bacalhau
2 dentes de alho
4 fatias de pão de centeio
3,5 dl de azeite (aprox.)
800 g de batatas

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

Cozido á Portuguesa

1 frango ou meia galinha
1 salpicão
1 chouriça de carne
1 chouriço de sangue
400 g de costelas (entrecosto)
4 a 5 ossos de suã (espinhaço)
1 orelheira e beiça (focinho)
1 couve lombarda
1 couve portuguesa
5 cenouras
3 nabos
5 a 6 batatas
8 rabas (facultativo)

Para o arroz
750 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.
Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.
Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.

Esta não é uma receita rápida nem facil, é uma receita que todos os Portugueses gostam.

Mousse de Capuccino

4 claras de ovo
130 grs. de chocolate ralado
125 grs. de açúcar
2 dl de natas
2 colheres de sopa de água quente
1 colher de sopa de café instantâneo
raspas de chocolate para decorar

Misture o chocolate ralado e o café diluído nas 2 colheres de sopa de água quente num tachinho e leve ao lume em banho-maria.Mexendo de vez em quando até o chocolate estar derretido.Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.Entretanto bata as claras em castelo e aos poucos adicione o açúcar batendo sempre.Envolva as claras em castelo ao chocolate sem bater.Ponha a mousse numa taça ou tacinhas individuais.Bata as natas até ficarem duras.Deite colheradas por cima da mousse.Leve ao frigorífico a gelar.Na hora de servir raspe com uma faca de serrilha um pouco de chocolate e polvilhe a mousse.Sirva assim decorada.

Arroz de Gambas com Béchamel

400 ml de Bechamél

1 kg de gambas
300 g de arroz
1 dl de azeite
1 cebola grande
1 tomate maduro
1 folha de louro
6 dl de caldo de camarão
1 colher de sopa de poejos frescos picados (pode substituir por coentros)
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
1 colher de café de açafrão

Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.Descasque os camarões e ponha de lado as cabeças.Passe as cabeças do camarão juntamente com a água reservada pelo passe-vite.Coar o caldo e perfazer 6 dl.Reservar.Faça um refogado com o azeite, o louro, os alhos e a cebola picados.Adicione o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo com uma colher de pau.Tempere com o açafrão, pimenta e sal se necessário e regue com o caldo de camarão a ferver.Ao levantar fervura, junte o tomate pelado e cortado em pedaços e os poejos ou coentros picados.Assim que ferver novamente, reduza o lume e deixe cozer 10 minutos.Três minutos antes da cozedura do arroz, junte as gambas e misture com um garfo.Passe o arroz para um pirex.Regue o arroz com o bechamél .Leve ao forno previamente aquecido para gratinar.Acompanhe com uma salada verde.

Almondegas de Lebre

1 lebre / coelho
150 g de presunto gordo
1 ramo de salsa
2 ovos
farinha
1,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha
500 g de tomate
1 copo de vinho
sal
pimenta
caldo de carne
1 cebola

Desossa-se a lebre /coelho e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa.Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha.Em seguida fritam-se em azeite bem quente.À parte faz-se um refogado com a cebola picada e a banha.Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne e deixa-se ferver tudo e apurar.Passa-se este molho e introduzem-se nele as almôndegas já fritas, o azeite em que fritaram e o vinho e a água.

Arroz Cremoso com Queijo da Serpa

Para 4 pessoas

100 g arroz agulha
100 g arroz selvagem
q.b. água
q.b. sal
4 dl natas
80 g queijo de Serpa

Coza o arroz branco em água e sal, escorra num passador e passe por água fria. Repita o mesmo processo com o arroz selvagem, embora este leve mais tempo a cozer. Leve ao lume brando uma frigideira com um pouco de natas e o queijo de Serpa, mexendo até o queijo derreter, incorpore os dois tipos de arroz. Envolva tudo e rectifique o tempero se necessário.

NOTA: Caso goste do arroz ainda mais cremoso, adicione um pouco mais de natas.