Pudim de Ovos com Amêndoa Torrada

12 gemas de ovos
6 claras
1 colher de sopa de manteiga sem sal
500 gr de açúcar
50 gr de amêndoa torrada e picada

Bata as gemas e as claras com açúcar, manteiga derretida e amêndoa torrada.Unte uma forma de pudim com manteiga.Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, no forno a 160ºC, durante + ou - 50 minutos.Deixe arrefecer e desenforme.

Frango com Coco

1 frango
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias
1 maçã reineta
1 colher de sopa de caril
1 banana
1 chávena de coco ralado
sumo de limão

Corte o frango em bocados, retire a pele e as gorduras, tempere com sal e pimenta e aloure no azeite bem quente.Retire o frango, e na gordura que ficou aloure as cebolas picadas e a maçã ralada.Introduza os bocados de frango novamente e polvilhe com o caril.Misture e junte a banana esmagada, o coco e 1 copo grande de água ou caldo.Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume muito brando.Antes de servir rectifique os temperos e adicione um pouco de sumo de limão.*Acompanhe com arroz à crioula.

Puré de Espinafres

espinafres que desejar
noz moscada
sal
pimenta

Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.Prove e tempere com sal e pimenta.

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.Reduza a puré por diversas vezes.Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.

Conquilhas com Polvo

1 kg de conquilhas
500 g de polvo cozido
2 dentes de alho picados
salsa picada
1 dl de azeite
0,5 copo de vinho branco

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Bola rápida de carnes

1 chávena de leite
5 ovos
3 chávenas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1,5 dl de óleo
1 chouriço de carne de vinho
100 grs de presunto
100 grs. de fiambre
100 grs de frango assado ou estufado desfiado
sal q.b.
1 gema de ovo

Corte em tirinhas o fiambre, presunto e o chouriço sem pele.Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada de sal.Junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite e batendo sempre.Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado.No fundo deite um pouco de massa e por cima uma camada de carnes.Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de massa.Decore com rodelas de chouriço.Pincele com gema de ovo.Leve ao forno quente a cozer cerca de 45 minutos, mas convém verificar.Sirva às fatias.

Bolo Moka

Para o bolo
150 grs. de farinha de trigo
150 grs. de açúcar
5 ovos
50 grs. de amêndoa ralada
100 grs. de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento em pó

Para o creme
100 grs. de amêndoa laminada e torrada
200 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa de nescafé
4 gemas de ovos
1lata de leite condensado

Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume a cozer cerca de 50 minutos.Deixe arrefecer completamente, este trabalho pode ser feito de véspera.O bolo: Deite as gemas e o acúcar numa tigela e bata até obter uma mistura clara e cremosa.Junte a farinha misturada com o fermento e a amêndoa ralada.Mexa, adicione a manteiga derretida e misture bem.Bata as claras em castelo firme e envolva ao preparado.Deite a massa numa forma lisa bem untada com manteiga e leve ao forno a (180ºC) durante 40 minutos, mas convém verificar se está cozido.Desenforme e deixe arrefecer.Entretanto prepare o creme.Deite as gemas numa caçarola, bata ligeiramente e leve a caçarola ao lume em banho-maria, sem parar de bater, até obter um creme fofo.Retire a caçarola do banho-maria, junte o leite condensado cozido e o nescafé dissolvido numa colher de sopa de água e misture bem.Junte a manteiga aos bocados mexendo sempre até obter um creme liso.Ponha o creme no frigorífico.Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme.Com um saco de pasteleiro cubra o bolo com o restante creme.Decore com a amêndoa laminada e sirva.

Frango de Caril Indiano

1 Frango (+ - 1 Kg), cortado em pedaços ;
1 Frasco de Caril Indiano Incopil ;
1 Cubo de caldo de carne ;
1 dl de água ;
2,5 dl de leite ;
sal q.b. ;
Piri-piri Incopil q.b.

Num tacho, junte o conteúdo do frasco com o frango cortado em pedaços.Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em água.Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite de côco.Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência.Acerte sal e picante a gosto.Sirva acompanhado com arroz branco.

Bacalhau á Mil Diabos

1 kg de bacalhau demolhado
1 kg e 1/2 de batatas
3 dl de azeite
10 ovos
3 cebolas médias picadas
1 ramo de salsa
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
4 colheres de sopa de leite frio
250 g de manteiga
200 g de banha
azeitonas pretas q.b.

Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.Rectifique os temperos de sal e pimenta.Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).Sirva de imediato decorado com azeitonas.

Feijoada de Maruca

1 kg de maruca cortada aos quadrados ( temperado com um pouco de sal)
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 dl de azeite
3 cenouras
100 gr de bacon
2 tomates maduros sem pele nem grainhas
800 gr de feijão branco cozido
Agua q.b.
1 molho de coentros
Sal e pimenta moída q.b.

Fazer um refogado com a cebola picada, alho e azeite. Junte o tomate esmagado as cenouras ás rodelas e quadrados de bacon. Acrescente um pouco de água e quando a cenoura estiver quase cozida junte o peixe. De seguida junte o feijão já cozida e deixe ferver um pouco. Rectifique o tempero com sal e um pouco de pimenta.No final polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.Bom apetite...

Torta de Claras

8 ovos

300 gr. de açucar

açucar para polvilhar

Batam as gemas com 150 gr. de açucar,ate obeter uma gemada bem forte.Deitem o preparado num tabuleiropreviamente forrado com papel vegetal e bem untado com manteiga.Bata as claras em castelo,junte o restante açucar e deite sobre a gemada.Levem a cozer,cerca de 12m,em forno medio.Desenformem sobre um pano polvilhado com açucar e enrolem.

Costoletas Saborosas

4 Costoletas de porco

2 c. sopa de banha

2 dentes de alho picados

2 c. sopa de molho inglês

2 c. sopa de molho de soja

1 c. sopa de mostarda

Sal e pimenta

1 dl de vinho branco

Numa frigideira deitar o alho e a banha, juntar as costeletas. Deixar dourar. Juntar o molho inglês, molho de soja, a mostarda o sal e a pimenta. Apurar um pouco.Acrescentar o vinho branco e deixar ferver até o molho ter reduzido um pouco. Servir ainda quentes.Servi estas costoletas com esparguete e salada.

Fricassé de Lagosta

2 embalagens de lombos de lagosta

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

2 dl de caldo de marisco

3 gemas de ovo

2 colheres de sopa de vinho do Porto

sumo de 1 limão

margarina

Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas,e os alhos, deixando refogar cerca de 2 minutos. Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal. Deixa-se ferver até reduzir um pouco. Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta. Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos. Polvilhe com salsa picada. Sirva acompanhado com arroz branco ou puré de batata.

Torta de Marmelada

1 chávena (chá) de açúcar

1 chávena (chá) de manteiga

3 ovos

3 chávenas (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

2 colheres (sopa) de açúcar

gotas de baunilha a gosto

500g de marmelada

½ chávena (chá) de nozes

Bata bem o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, e bata mais a cada adição. Adicione a farinha peneirada com o fermento e amasse até formar uma massa homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma assadeira anti-aderente. Fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno médio pré-aquecido por 10 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, ponha as 2 colheres de açúcar e bata mais. Adicione a baunilha e misture bem. Reserve. Corte a marmelada em fatias finas, espalhe sobre a massa fria e cubra com o merengue. Polvilhe com nozes picadas e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

Espinafres com arroz e parmesão

2 caneca arroz

1 c. sopa azeite

1 cebola(s) picada(s)

2 dente(s) de alho esmagado(s)

300 g espinafre picado congelado

1 chv. café vinho branco

1 caneca água

4 c. sopa queijo parmesão ralado

Escolha o arroz e deixe escorrer. Leve ao lume uma panela com azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar por alguns segundos. Junte o arroz, frite ligeiramente e adicione o espinafre. Misture bem, tempere com sal, acrescente o vinho, torne a misturar até o vinho evaporar.Coloque água o suficiente para cobrir o arroz e cozinhe em fogo alto até começar a secar. Abaixe o fogo e deixe acabar de cozer.Retire do lume, misture o parmesão e sirva imediatamente.

Tarte de Atum

2 lata atum em óleo (enlatado)

100 g farinha

100 g margarina

2 cebola(s)

5 ovos

1 emb. natas

q.b. sal e pimenta


Derreta a margarina em banho-maria e junte à farinha. Tempere com uma pitada de sal e amasse juntando a pouco e pouco água morna.Estenda a massa com o rolo e forre com esta a forma de tartes.Descasque e corte as cebolas às rodelas finas e leve ao lume a fritar ligeiramente.Abra as latas de atum, escorra o óleo e desfaça o atum.Bata os ovos inteiros, junte-lhes o atum e as cebolas e envolva as natas neste preparado. Tempere com sal e pimenta.Deite o preparado na forma forrada com a massa e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura média.