Bolo caramelizado com maçâs

6 ovos
250 grs. de manteiga
250 grs. de açúcar
350 grs. de farinha de trigo
6 colheres de sopa de leite gordo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 maçãs
caramelo

Bata o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme homogéneo.Separe as gemas das claras.Bata as claras em castelo firme e reserve-as.Misture e bata as gemas ao primeiro preparado.Junte o leite e em seguida a farinha misturada com o fermento.Por fim, envolva bem as claras reservadas.Barre com açúcar caramelizado uma forma redonda lisa.Forre-a com as maçãs descascadas e cortadas às rodelas não muito finas.Deite o preparado na forma com cuidado para não deslocar as maçãs.Leve ao forno já aquecido, cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se o bolo está cozido.Desenforme depois de frio.

Bife da Vazia com Gratinado de batata

2 dl de natas

4 nacos de carne da vazia
1 folha de louro partida em pedacinhos
150 grs. de presunto fatiado cortado em juliana
600 grs. de batatas descascadas e cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados e picados
1,5 dl de vinho branco
algumas gotas de vinagre de vinho
500 grs. de espinafres em folha
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
azeite q.b.
1 mão cheia de folhas de espinafres para fritar

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite as batatas até ficarem louras.Retire-as da frigideira e escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.Corte o presunto em tirinhas e frite-as na frigideira.Escorra bem.Num pirex, coloque as batatas e as tirinhas de presunto em camadas alternadas.Regue com as natas. Tape com papel de alumínio e leve ao forno (não use neste gratinado qualquer tempero de sal, dado o teor de sal contido no presunto).Tempere os nacos de carne com um pouco de sal e de pimenta.Frite-os em azeite, na frigideira onde antes cozinhou batatas e presunto.A meio da fritura, junte o alho picado e o louro.Refresque com vinho branco e adicione, ainda, umas gotas de vinagre.Cozinhe as folhas de espinafres a vapor.Tempere de sal.Coloque o gratinado de batata e presunto no meio do prato.Os espinafres devem ser colocados à volta do gratinado.Corte a carne em fatias médias e disponha-as no prato.Regue com o molho da fritura.Decore com folhas de espinafres, previamente fritas.

Gratinado de Lulas

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

Sopa de Peixe

1 cabeça de peixe, de preferência rascasso (galinha-do-mar)
500 grs de berbigão
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
2 tomates
1 pé de poejos (facultativo)
50 grs de aletria
pão torrado
sal e pimenta em grão
piripiri (facultativo)
queijo ralado (facultativo)

Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água temperada com sal e pimenta em grão.Coe o caldo e reserve o peixe.Abra o berbigão sobre lume forte, retire-o das conchas e coe o líquido que largaram.Pique a cebola grosseiramente e coza-a com o azeite sobre lume brando sem deixar alourar.Junte o ramo de cheiros (salsa, louro) e os dentes de alho esmagados.Deixe refogar um pouco e regue com a água que serviu para cozer o peixe.Adicione ainda o vinho branco e o líquido dos berbigões e deixe levantar fervura.Introduza o tomate sem peles e sem sementes e cortado em quadradinhos.Se utilizar poejos, será esta a altura de os juntar.Deixe cozer.Alguns minutos antes de servir a sopa e com o caldo a ferver, introduza na panela a aletria partida em pedaços, e as lascas de peixe que retirou da cabeça cozida, o berbigão e o piripiri (facultativo).Retire as ervas aromáticas, rectifique os temperos e sirva com fatias de pão torrado e, se gostar, queijo ralado.*Se quiser manter a transparência do caldo, coza a aletria à parte e junte-a à sopa já fora do lume.Junte o peixe na mesma altura.O pé de poejos não deve ter mais de 10 cm de comprimento.
Nota:Não deixe de a perfumar com o pezinho de poejo.Vai ver que surpresa!O poejo já se vende em vasinhos nos supermercados, só tem que lhe dar muita água.

Pudim de Café

2 ovos
150 grs. de farinha
125 grs. de açúcar amarelo
80 grs. de manteiga amolecida
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de essência de café
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de passas sem grainhas
1 colher de sopa de sultanas
100 grs. de tâmaras descaroçadas e picadas grosseiramente

Para o molho:
100 grs. de manteiga
6 colheres de sopa de natas

50 grs. de miolo de noz picado grosseiramente
150 grs. de açúcar mascavado

Coloque as tâmaras, as passas e as sultanas numa caçarola.Cubra com água fervente.Junte a essência de baunilha e a de café e deixe em repouso por 15 minutos.Bata a manteiga com o açúcar amarelo em creme.Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição.Junte a farinha misturada com o bicarbonato e bata bem.Junte a mistura de frutos secos e líquido.Continue a bater a massa.Leve-a ao forno, numa forma de pudim bem untada e em banho-maria, por cerca de 45 minutos, a (190ºC) [5 T].Verifique se o pudim está cozido, espetando um palito e este sair enxuto.Prepare o molho: numa caçarola, misture bem as natas , o açúcar, manteiga e as nozes.Leve a lume brando, mexendo sempre até obter um molho bem ligado e homogéneo.Sirva o pudim morno com o molho por cima.

Franguinhos recheados sobre molho de natas

200 ml de natas

2 franguinhos pequenos
200 g de queijo fresco
80 g de queijo ralado
1 ramo de agriões
1 limão
3 dl de caldo de galinha
maizena
azeite
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.

Prepare o recheio: esmague o queijo fresco e mistura-se com o queijo ralado e os agriões limpos e picados finos.Tempera-se com sal (pouco), pimenta e a casca ralada de limão e introduz-se nos frangos.Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola, douram-se os frangos por todos os lados, temperam-se com pimenta e regam-se com o caldo de galinha.Tapa-se e deixa-se cerca de 1 hora em lume brando, dando-lhe a volta de vez em quando, juntando mais caldo se necessário.Retiram-se os frangos da caçarola e põem-se numa travessa.Mistura-se a maizena com as natas, adiciona-se ao molho da caçarola e deixa-se cozer uns minutos em lume brando ( o molho não deve ficar espesso).Deita-se o molho sobre os frangos trinchados em metades e serve-se.

Cataplana de Tamboril

8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
11/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de ameijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros

Faz-se um refogado com a manteiga e a cebola picada.Quando a cebola estiver loura, junta-se-lhe o vinho, o caril e o caldo de peixe.Estando a ferver, deita-se o arroz e, recomeçando novamente a fervura, mete-se no forno, durante 15 minutos, para cozer.

Bavaroise de Chocolate

4 dl leite

frutas diversas em pedaços

1 vagem de baunilha

3 ovos

75 g açúcar

1 c. sopa gelatina em pó

1 dl água

2 dl natas

75 g chocolate derretido


Leve a lume muito brando o leite com a baunilha apenas até levantar fervura. Entretanto, com a vara de arames, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Retire a vagem e junte 1/3 do leite ao preparado de gemas, mexendo bem com uma espátula até homogeneizar.Deite novamente no tacho onde se encontra o restante leite, misturando, e leve a lume brando a engrossar ligeiramente, mexendo sempre.Em banho-maria, dissolva a gelatina na água, deixe arrefecer e junte-lhe um pouco do creme preparado.Adicione a gelatina ao restante creme juntamente com o creme de chocolate. Coloque o tacho numa tigela com o gelo e mexa até engrossar. Bata as claras em castelo bem firme.Misure as natas no creme preparado e, com a vara de arames, envolva-o nas claras em castelo.Deite o preparado numa forma levemente untada e leve ao frigorífico até ficar firme. Desenforme e sirva com as frutas.

Croquetes de Bacalhau

150 g bacalhau cozido (sem espinhas)

500 g batata(s)

1 cenoura(s)

1 cubo(s) de caldo de legumes

1 ovo

1 c. chá salsa picada

4 c. sopa natas

q.b. pão ralado

q.b. óleo para fritar

q.b. Pimenta

q.b. sal

Coza as batatas em água, sal e o caldo de legumes. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.Esmague bem o bacalhau até ficar bem desfiado e depois junte ao puré de batata. Junte-lhe a cenoura raspada, a salsa picada, o ovo, as natas e misture tudo muito bem.Tempere de sal e pimenta, mexa muito bem e de seguida faça pequenas bolinhas de massa, passe por pão ralado e leve a fritar e óleo quente.Depois de fritos, escorra em papel absorvente e sirva acompanhando com uma bela salada.

Sandes de Ovo

6 ovos

8 fatias pão-de-forma

40 g manteiga

175 g fiambre

pimento(s) picado(s)

cebola(s) picada(s)

1 dl leite

1 c. café sal


Derreta a manteiga e salteie o fiambre, o pimento e a cebola durante cerca de 5 minutos.Bata os ovos com o leite e o sal e junte ao preparado anterior, misturando bem. Tape e deixe cozer em lume brando durante 3-5 minutos, até alourar.Torre o pão e mantenha-o quente. Corte a omoleta em quatro porções e faça as sanduíches.

Fondue Chinesa

200 g lombo(s) de vaca

1 manga(s)

200 g vitela

200 g lombo(s) de porco

400 g peito(s) de frango

1 Lt caldo de cubo de galinha

4 c. sopa molho de soja

gengibre moído

8 c. sopa xerez

1 maçã

sumo de limão

q.b. sal

q.b. pimenta-de-caiena

1 c. chá mostarda forte

1 c. chá rábano ralado

4 c. sopa maionese

1 c. sopa mel


Descasque a manga e parta-a em tiras finas. Corte as tiras em quadradinhos. Descasque a maça, retire-lhe o coração e rale-a finamente. Misture os dois frutos.Junte os frutos ao resto dos ingredientes do molho. Obterá desta forma um molho agridoce.Lave e seque as carnes e elimine todos os nervos e peles. Envolva-as em papel de alumínio e ponha-as no congelador até terem endurecido. Não congele os peitos das aves. Corte-as então em fatias finíssimas com uma faca muito bem afiada ou com uma eléctrica.Ponha o caldo a ferver na cozinha. Acenda o rechaud e leve-o para a mesa. Junte ao caldo o molho de sopa, o gengibre em pó e o xerez, deite-o no recipiente a fondue e leve-o para a mesa. Regule o calor de forma a que o caldo apenas borbulhe.Espete pedacinhos de carne, coza-os a gosto no caldo e coma-os acompanhados de molho de manga, bolochas salgadas ou chips de gambas.Logo que tiverem terminado a carne, sirva o caldo em chávenas para consumir.

Lombinhos com Cogumelos e Castanhas

2 lombinho(s) de porco

60 g manteiga

1 dente alho

2 dl vinho branco

250 g míscaros

250 g castanha(s) cozida(s)

4 pés salsa

q.b. sal

q.b. Pimenta

1 chalota

Derreta numa caçarola, 40 g de manteiga e nela salteie os lombinhos durante 5 minutos. Acrescente depois a chalota e o alho picado e tempere com sal e pimenta.Acrescente depois o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando.Entretanto, arranje os míscaros e salteie-os na manteiga restante, entre 8 a 10 minutos. Adicione-os à carne juntamente com as castanhas cozidas e deixe cozinhar durante mais 10 minutos. Por fim, corte os lombinhos em fatias e sirva polvilhado com salsa picada.

Bolo de Mel e Passas

2 ovos
1 chávena de açúcar
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de mel puro
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 chávena de leite gordo
1/2 chávena de passas
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada cremosa. Junte-lhe a manteiga amolecida e o mel.Bata um pouco mais e gradualmente adicione a farinha (previamente misturada e peneirada com o fermento) alternando com o leite dividido em pequenas porções.Por fim, acrescente as passas levemente envolvidas em farinha.Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido.Passados 45 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer e desenforme.

Frango com Vinho do Porto

2 frangos médios
125 grs de manteiga ou margarina
1 dl de vinho do Porto
0,3 dl de aguardente velha
100 grs de cogumelos
5 dl de natas
2 chalotas
sal e pimenta

Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.Deixam-se ficar assim durante 2 horas.Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos.Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco.Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta.Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.

Livrinhos de Camarão

3 dl de bechamel

massa folhada q.b.
30 g de manteiga
1 cebola picada
600 g de camarão cozido
1 colher de sopa de salsa fresca picada
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
noz-moscada q.b.

Refoga-se a cebola com a manteiga, depois de refogada, junta-se-lhe o Béchamel.Descasca-se o camarão, pisam-se as cabeças num almofariz e passa-se a massa obtida por um passador fino.Mistura-se com o molho e, quando levantar fervura, passa-se pelo o chinês.Tempera-se com sal e pimenta, sumo de limão e junta-se os camarões e a salsa picada.Estende-se uma camada delgada de massa folhada e corta-se a massa em pedaços aproximadamente de 7 cm de comprido por 5 cm de largo.Quando o picado estiver bem frio, deita-se uma pequena porção sobre cada pedaço de massa.Passa-se com um pincel embebido em água morna pelas extremidades mais compridas da massa e dobra-se, unindo levemente as pontas.Pintam-se com ovo batido e levam-se ao forno a cozer, dentro de tabuleiro levemente salpicado com água fria.