Peitos de Frango com Passas

4 peitos de frango do campo sem pele e sem osso
1/4 de chávena de chá de passas
1/2 chávena de chá de vinho do Porto branco seco
3 dentes de alho picados
1/4 de chávena de chá de passas
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/4 de chávena de chá de sumo de laranja
1/2 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 chávena de chá de azeite
1/4 de chávena de chá de manteiga
1/2 chávena de chá de azeitonas verdes sem caroço
1/4 de chávena de chá de amêndoas laminadas


Coloque as passas e o vinho do Porto branco seco numa tigela pequena.
Cubra com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 2 horas.
Misture o alho, a salsa e o sumo de laranja juntamente com os peitos de frango numa tigela.
Tape com um plástico e ponha no frigorífico durante 1 hora.
Misture a farinha, o sal e a pimenta numa tigela.
Retire os peitos do frango da marinada e passe-os pela farinha temperada.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio.
Frite os peitos de frango de cada lado até ficarem dourados.
Retire os peitos de frango da frigideira.
Escorra o azeite da frigideira.
Escorra as passas e reserve o vinho do Porto.
Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e o vinho do Porto reservado em lume médio.
Deixe ferver durante 1 minuto, mexendo constantemente.
Adicione as azeitonas cortadas às rodelas, as amêndoas as passas e os peitos de frango.
Reduza a lume brando.
Coza em lume brando durante 10 minutos, virando os peitos de frango de vez em quando.
Sirva quente.
Acompanhe com arroz selvagem.